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Viande blanche ou viande rouge ? Ce qui les
différencie, c'est leur teneur en graisse
| Viandes
grasses et viandes maigres La viande est un élément important de l'alimentation. Pour un bon équilibre et pour la qualité de ses apports nutritionnels, il est difficile de s'en passer sans trouver une compensation par d'autres nutriments. Les végétariens peuvent remplacer le viande par le poisson, le lait et les produits laitiers, les œufs, les fromages qui restent des nutriments d'origine animale. Nous avons besoin de protéines ? C'est dans la viande que nous trouverons le plus de protéines. Les protéin  es animales ont les acides aminés indispensables et une
haute valeur nutritionnelle.En général, la viande contiendra 20% de protéines. Les viandes apportent des vitamines B1, B2, et PP. Pour les vitamine A (5 000 UI par jour - 5x à 0,3 μg ) et C, il faut faire appel aux légumes et aux fruits. Les abats aussi sont des sources de vitamine A. Toutes les viandes ont les mêmes vertus, comme source de tous les acides aminés dot nous avons besoin. C'est aussi là que nous trouverons le zinc et la vitamine B12 indispensable au fonctionnement du système neurologique. On sait que la carence en vitamine B12 provoque le retard mental chez les enfants.
Viandes blanches et viandes rouges ont les mêmes apports qualitatifs, mais des valeurs énergétiques différentes selon leur teneur en graisses animales (les mauvaises graisses). Pour avoir le graisses "plus diététiques", on peut faire le choix de la dinde, de la pintade et du gibier à condition que le préparation n'ajoute pas son excès de gras. Les meilleurs morceaux du bœuf et du veau en particulier sont moins riches en graisse. En général, les pièces les moins onéreuses ont une graisse visible. On peut en retirer une bonne part en soignant la préparation.. Dans nos conseils de cuisine, quitte à bousculer les traditions nous conseillons chaque fois le gril électrique qui en faisant fondre la graisse, recueillie dans la lèchefrite dessous, allège la viande d'une part de sa nocivité. Les poulets en particulier quand ils ne sont pas d'un bon élevage, produisent une graisse abondante. La cuisson à la broche est particulièrement recommandée. La graisse recueillie ne doit pas se retrouver dans le plat ! Les viandes grasses se trouveront dans le porc.  Ne faites jamais cuire la côte de porc telle que le boucher vous l'a
servie. Il y a toujours 30% à enlever si vous voulez éviter de
manger gras.Manger de la charcuterie, c'est faire délibérément le choix d'une alimentation exagérément riche en matières grasses ! Le fameux régime méditerranéen fait naturellement la part des choses. A l'origine les pays étaient pauvres. Là aussi les moutons et animaux d'élevage étaient toujours maigres nourris par l'herbe d'un sol aride. De plus, le prix de la viande animale portait à manger beaucoup de fruits et légumes. La mer donnait le poisson et ses autres fruits. Avec la circulation des produits et l'élévation du niveau de vie, on peut craindre la disparition de cette particularité "méditerranéenne", même si le concept influence partout les choix alimentaires. |
Dès que la pièce est cuite, vous salez ses deux faces et
vous posez dessus un fin hachis d'échalote à la bordelaise
avec une minuscule noix de beurre demi-sel. Servez toujours
votre viande avec une salade verte.Les Viandes